Broccoli rug muffins

250 g kogt broccoli

3 dl kogt perlerug

2 dl fløde

6 æg

1 tsk urtesalt

1 tsk timian

2 fed hvidløg

6 sherrytomater

Den kogte broccoli skæres i mindre bidder.

 Hvidløgsfed og løg samt tomater i både svitses i smørret . Alle dele blandes herefter med fløde og æg og massen kommes i muffinsforme og bager i ovn ved 180 grader i ca 20 minutter eller til æggemassen er gylden og sprød.

Amaranthfrikadeller

4 dl kogt amaranth

2 dl groftreven selleri

2 finthakkede løg

1 dl hirseflager

3 æg

1 tsk urtesalt

lidt groft peber

1 knsp chili

1 knsp peber

½ dl majsmel

Den kogte amaranth røres med revet selleri og æg .Løgene svitses i olie i ca 5 minutter og vendes i farsen. Der røres hirseflager i og der  justeres med urtesalt og peber .Prøvesteg en frikadelle. Hvis den ikke hænger sammen, kan der kommes mere majsmel i . Frikadellerne kan irøres  ituskårne og udblødte  tørrede tomater (ca 3 spsk) .Serveres med tatziki og kartofler.

Amaranthkiks

3 dl kogte amaranthfrø

1 dl birkes

2 dl hørfrø

2 dl solsikkekerner eller nødder

8 dl hvedemel

4 dl amaranthmel

1 tsk urtesalt

1 tsk bagepulver

2 ½ dl olivenolie

4 dl vand

3 spsk flydende honning

Skyl amaranthfrø godt og kog dem møre i ca. 15 min. Bland amaranthfrø, og de tørre dele sammen. Opvarm evt. honningen lidt før den tilsættes, hvis den ikke er flydende. Tilsæt olivenolie og vand, og ælt dejen godt sammen. Rul dejen ud på et melet bord. Skær firkantede eller rumpeformede kiks ud, og bag dem ved 200 grader i 15-20 minutter. Kiksene kan holde sig i 4 uger.

Glutenfrit amaranthbrød

200 g amaranthmel

250 g rismel

50 g amaranthpops

200 g boghvedemel

100 g soyamel

1 spsk. hørfrø

7 dl lunkent vand

10 g gær

2 spsk. olie

1 tsk. honning

1 tsk. citronsaft eller fintreven skal

Rør alle tørre dele sammen og udrør gæren i det lunkne vand. Kom de tørre dele i og rør dejen sammen. Tilsæt evt. mere mel til dejen er sammenhængende. Kom dejen i et smurt fad og stil det til hævning i mindst 6 timer. Bag brødet med låg over (evt. stanniol) ved 190 grader i ca. 1 til 1, 5 time