Surdejs rugbrød

3 dl kærnemælk

1 tsk urtesalt

3 dl rugmel

Bland disse dele sammen og lad surdejen stå ved køkken temperatur i ca 3 dage.

på 3 dagen æltes brødet

1 portion surdej

7 dl lunkent urtete

6 dl kogt perlerug

4 dl speltmel

2 dag.

 dejen fra dagen før blandes med 5 dl lunkent urtete og

ca 1200 g rugmel

Bland surdejen med de andre dele og lad dejen hæve ved stuetemperatur . Næste dag blandes mere urtete og rugmel i. Kom dejen i brødforme og lad det hæve i to timer før de bages i ca 1 til 2 timer ved 1q80 grader. Når brødene er er færdige tages de ud af formene og pakkes ind i et fugtigt klæde. Der skæres først af brødet næste dag .