tirsdag den 19. marts 2013

Mysliboller

Til ca. 15 stk.
7 dl lunkent vand
1 pakke øko gær
1 spsk. honning
1 spsk. olivenolie
200 g mysli
25 g tørret tranebær
1 tsk. kardemomme
300 g rugmel
300 g hvedemel
Rør gæren ud i lunkent vand, tilsat honning, olivenolie, mysli tranebær og kardemomme og rør. Tilsæt så rugmel og hvedemel, rør dejen godt, til den er smidig, dejen er lidt klistret. Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 30 minutter. Hæld lidt olie på dejen og på dine hænder og form til boller, sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad bollerne have med et fugtigt klæde over et lunt sted i ca. 15 minutter og bag dem ved 200 i ca. 20 minutter.




speltknækbrød

Til 30 stk.
Tid: ca. 15 min. plus bagetid
1 stor bageplade
30 g havregryn
30 g solsikkefrø
50 g perlerug kogt eller udblødte i vand natten over
40 g sesamfrø
50 g hørfrø
100 g speltmel
½ tsk. bagepulver
1 tsk. salt
1 dl vand
 ½ dl koldpresset rapsolie
Kom gryn, kerner og frø i en skål sammen med speltmel, bagepulver og salt.
Tilsæt vand og olie, og rør dejen godt sammen. Den skal være klistret.
Læg dejen på et stykke bagepapir, og læg endnu et stykke bagepapir ovenpå. Rul dejen ud mellem de to stykker bage-papir, så den passer ca. i størrelsen på en bageplade.
Skær riller i dejen, i den størrelse du ønsker dine knækbrød med en pizzaskærer, og bag knækbrødet i ca. 15 min. Ved 200 grader. Afkøl på en bagerist, og knæk i mindre stykker.
'


Mormorboller med kamut.

Til ca. 16 stk.
100 g smør
3 dl mælk
20 g gær
300 g sigtet mel
300 g fuldkorns kamut
2 spsk. rørsukker
2 æg
40 g hakkede chokolade
40g hakkede mandler
1/2 tsk. vaniljepulver
Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælk. Når det er lunkent opløses gæren i det.
Pisk æg med sukker, tilsæt mælkeblanding, derefter sigtet mel og fuldkorns kamut. Ælt dejen godt og tilsæt chokolade og hakkede mandler, ælt til dejen er sammenhængende.
Læg et fugtigt klæde over skålen og sæt den til at hæve 1 ½ time til den har dobbelt størrelse.
Ælt dejen på et meldrysset bord og form til boller, stil dem til hævning med et fugtigt klæde over 20 minutter og pensl med sammen pisket æg, bag bollerne ved 200 grader i ca.15 min til de er gyldne


.




Fiberboller med kamut

Til ca. 10 stk.
7 dl vand
15 g gær
2 dl kærnemælk
2 tsk. salt
40 g HUSK
100 g havreklid
1 dl kamut kerner kogt el. udblødt natten over
400 g hvedemel
400 g kamut-fuldkornsmel
Rør gæren ud i lunkent vand, tilsæt kærnemælk, salt, HUSK, havreklid, kerner og rør sammen. Tilsæt hvedemel og kamut -fuldkornsmel og ælt dejen godt. Lad dejen hæve i køleskabet natten over.
Ælt dejen godt igennem på et meldrysset bord,
form til boller og læg bollerne på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne hæve tildækket i ca. 30 min.
Pensl med olie og bag ved 225 grader i ca. 20 min.

Sandwichboller

Til ca. 10 stk.
Dag 1:
2 dl vand
10 g gar
200 g fuldkornsspeltmel
Dag 2:
1. dl vand
2. dl yoghurt naturel
1 spsk. flydende honning
1 spsk. salt
50 g hørfro
50 g solsikkefrø
100 g perlerug kogt eller udblødte i vand natten over
200 g fuldkornsspeltmel
ca. 300 g hvedemel
æg til pensling
drys af hørfrø
Dag 1:
Ror gæren ud i lunkent vand, og tilsat speltmel og ror godt sammen, stil dejen tildækket på køkkenbordet til næste dag.
Dag 2:
Kom Dag 1. dejen over i en stor skal. Tilsat vand, yoghurt naturel, honning, salt, hørfrø, solsikkefrø og græskarkerner. Rør godt. Tilsat speltmel og dernæst hvedemel i dejen. Alt, til dejen er glat og smidig. Maske skal der tilsattes lidt mere hvedemel.
Grove sandwichboller

Rughapsere


30 boller
3 dl lun vand
25 g gær
1 dl kærnemælk
2 spsk. olie
1 tsk. salt
1 spsk. honning
50g tranebær finthakkede
50g abrikos finthakkede
2 revne gulerødder
1 del speltflager
1.5 dl rugkerner kogt eller udblødte i vand natten over 4 dl fuldkornsrugmel
2 dl sigtemel
4 dl hvedemel
sesamfrø til at rulle i
Rør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt kærnemælk, olie, salt, honning, tørret frugt, reven gulerødder, speltflager og rugkerner og rør. Tilsæt fuldkornsrugmel, sigtemel og hvedemel og ælt til en god fast dej.
Lad dejen hæve tildækket i 2 ti-mer. Ælt den herefter godt igennem igen. Del dejen i to, og tril ca. en halv meter lange pølser. Fugt dine hænder med rigeligt vand og stryg dem over og om den udrullede dej. Rul derefter dejen i masser af sesamfrø. Skær hver pølse ud i ca. 15 stykker og læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve 1 time. Bag hapserne ved 180 grader ca.15 minutter

Energibar

Til ca. 20 stk.

Dej:
200 g. rugmel.
100 g. havregryn.
250 g. hvedemel.
2 dl. vand.
2 dl kærnemælk
1 dl kogt perlerug
25 g. gær.
1 tsk. salt.
1 spsk. olie.
1 dl. hakkede nødder
1 dl. solsikkekerner.
Rosinblanding:
100 g. rosiner.
100 g. dadler.
100 g. figner.
2. dl. vand.

Rosiner, dadler, figner og vand blandes sammen i en skål og stilles i køleskab til næste dag.

Dej:
Gæren opløses i lunkent vand, alle de øvrige ingredienser røres i og rosinblandingen kommes i, og det hele blandes godt sammen.
Lad dejen hæve i en time.
Dejen kommes i en sprøjtepose og sprøjtes ud på en bageplade med bagepapir, ca. 20 energibarer
Bages ved 175 grader i ca. 25 minutter.


Koldhævede Enkorn boller

Til ca. 10 stk.

5 dl lunkent vand
15. g. gar
1 spsk. honning
3 spsk. rapsolie
1 tsk. salt
400 g. Enkorn
200 g. hvedemel

Ror gæren ud i lunkent vand, tilsat honning, olie og salt og rør. Tilsat enkorn mel og hvedemel. Rør det godt sammen.
Dejen skal vare blød, men ikke flydende.
Stil dejen I køleskabet natten over.
Tag dejen ud af køleskabet og kom 10 klatter på en bageplade med 1 ske.
Forvarm ovnen til ca. 225 grader og bag ca. 20 min.


Brød og Grød projektet.

Jeg har været ansat siden 2011 på Brød og grød projektet også kaldet Bread and breakfast  hvor jeg skal udvikle opskrifter med de gamle kornsorter. Det er et forskningsprojekt med Inge Fomsgaard som tovholder og det sker i samarbejde med bla  læger fra Rigshospitalet og med det svenske brødfirma Lantmannen.
Målet for denne forskningsopgave er at undersøge fuldkornets indholdstoffer og vurdere hvilken betydning de kan have for  vores velbefindende.Flere undersøgelser tyder nemlig på at fuldkorn har sundhedsfremmende egenskaber og der er især focus på nogle biologisk aktive stoffer i fuldkorn, der ikke er observeret før. Der kan være stor variation i fuldkornet mht  disse biologisk aktive stoffer, men  det ser ud til at mængden øges i spirende kerner.
Måske er fuldkornnets x -faktor hermed fundet.
Projektet  drejer sig især om at at vurdere effekten af disse nyopdagede stoffer og samlet vurdere fuldkornets placering i en sund ernæring,hvor kornets øvrige næringsstoffer inddrages.
De nyopdagede sundhedsfremmende stoffer hedder benzoxacionider og der vurderes at disse stoffer mindsker appetitten, styrker immunforsvaret og har en hæmmende effekt på allergiske reaktioner. Ve
d at mindske appetitten skulle man gerne kunne tabe sig og hermed få det bedre hvilket også kan have en betydning for folk med for højt kolesterol. Der har for nylig været focus på at fuldkorn måske kan være forebyggende for prostatakræft,men det kan ikke tages med i denne forskningsgruppes vurdering.
De undersøgelser der er gjort på benzoxacionidernes sundhedsfremmende egenskaber er ikke fyldestgørende, hvilket denne forskningsopgave gerne skulle råde bod på..


På rigshospitalet er der udvalgt grupper med forsøgspersoner som skal spise en kost der ikke indeholder fuldkornsprodukter men som er baseret på andre råvarer som f.eks quionoa og amaranth - Denne udvaskningskost  sikrer at man bedre kan måle de frivillige deltageres indhold af benzoxacionider når de derefter har spist en kost  med fuldkorn.